5. Definición y clasificación de pescados y mariscos

El término producto del mar o comida del mar se refiere a cualquier forma de vida marina considerada como alimento por los humanos, que incluye principalmente peces/pescado y mariscos. Los mariscos incluyen varias especies de moluscos (por ejemplo, bivalvos como las almejas, las ostras y los mejillones, así como cefalópodos como el pulpo y calamar), crustáceos (por ejemplo, gambas, camarones, cangrejos y langostas) y equinodermos (por ejemplo, los erizos de mar).

Históricamente, los mamíferos marinos como los cetáceos (ballenas y delfines), así como las focas, se han consumido como alimento, aunque con menos frecuencia hoy en día.

Algunas plantas marinas como las microalgas o las algas comestibles se cultivan (véase agricultura) y se consumen en todo el mundo, especialmente en Asia.

Aunque se denominen productos del mar, genéricamente se incluyen también los pescados de agua dulce, por lo que a veces se usa alternativamente productos de la pesca.

CRITERIO	TIPOS	EJEMPLOS
Origen	Agua dulce	Carpa, Tilapia,
	Agua salada	Anchoveta, Jurel, Atún, etc.
	Diadrómicos (comparten ambos medios)	Salmón, Trucha, Anguilas
Contenido graso	Pescado blancos o magros (grasa < 2,5%)	Congrio, Corvina, Merluza, Lenguado, Róbalo, Pejegallo.
	Pescados semigrasos (grasa 2,5%-6%)	Albacora, Lisa, Pejerrey, Reineta, Tollo, Besugo.
	Pescados azules o grasos (grasa > 6%)	Atún, Caballa, Cojinova, Jurel, Salmón, Sardina, Trucha
Esqueleto	Óseos	La mayoría de los peces
	Cartilaginosos	Tiburón, Rayas
Profundidad del agua	Sobre o cerca de Fondos marinos: Demersales o Bentónicos	Lenguado, Mero, Palometa roja.
	Superficiales y medias: Pelágicos	Sardina, Atún, Jurel, Merluza
Morfología	Redondos	Merluza, Bacalao
	Planos	Reineta, Lenguado

Tabla de clasificación de pescados y mariscos.